“怪不得我说我家每次剩下的米饭炒起来都不好吃，弄个半天没放油啊！”

“我做的扬州米饭都是硬的，那是为啥？”

“不是说扬州炒饭得用新鲜的米饭才好吃吗？这样做的不正宗吧？”

李远摇头笑道：“当然不是了，扬州炒饭的米饭其实最正宗的，反而要是这种蒸过一次的剩米饭。”

“对于扬州炒饭来说，有一个很重要的评判标准，那就是炒出来的米饭一定要是颗粒分明，晶莹透亮的。”

“扬州米饭加上配菜之后，炒出来的颜色是红、绿、黄、白、橙相间的，而且口感咸鲜、软硬适度。”

“而刚刚做出来的米饭，口感会软很多，里面的水分也会更多，这样炒起来米饭反而没有剩饭好吃。”

“当然了，这种剩饭也不能放的时间太长，最好是早上做，晚上炒就刚刚好了。”

扬州炒饭，可以说是扬州最具特色的美食之一，所以才会有这么严谨的食材要求。

籼米饭、鲜鸡蛋是主料，水发海参、熟鸡腿肉、青豆等是配料，按照流程一步步炒制，才会做成咸鲜可口的扬州炒饭。

而扬州炒饭不仅是扬州的一块金字招牌，如今更是中华饮食中的代表性主食之一。

毫不夸张的说，不仅仅是锅内的各个地域都有扬州炒饭这道美食，就连在国外，都是餐馆中必备的一道菜。

不过不管是用新米饭、剩米饭，火腿、还是海参，可是那扬州炒饭‘蛋香’、‘饭香’和‘菜香’这三大灵魂，却是始终没有改变的。

火腿肉改刀，做成手指甲大小的颗粒状。

胡萝卜洗净，和火腿肠一样，改刀成和火腿肠大小差不多的样子，洗好在一旁备用。而接下来，就是要处理鸡蛋了。

李远：“不夸张的说，扬州炒饭最重要的味道……就是这鸡蛋了。”

“鸡蛋的数量不能太多，不然鸡蛋的味道就会盖住其他配料的味道，让米饭变腥，不过数量也不能太少，不然没有鸡蛋的香味。”

“四两的米饭……差不多用三颗鸡蛋就够用了。”

李远从一旁的篮子里取了三颗鸡蛋，洗干净之后磕到碗中打散。

纯正的农村土鸡蛋，打开之后得的颜色也是那种好看的金黄色，碗中传来一阵清脆的敲击声，没几秒钟的功夫，那碗中的蛋清和蛋液就已经被混合均匀。

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