第1066章 炒饭的三大灵魂(求订阅)(1 / 2)

不过那时候的这道菜名字还并不叫扬州炒饭,确切的来说,应该是叫做鸡蛋炒饭,也就是碎金饭。

也就是剩饭打一两个鸡蛋,加上葱花等调味品,和剩饭炒一炒,做成蛋炒饭。

而后来因为传入扬州,慢慢才有了扬州炒饭的这个名气。

不过据考证说,其实早在春秋时期,航行在扬州古运河邗沟上的船民,就已经开始食用鸡蛋炒饭了。

当然了,也有一种可能是隋炀帝在扬州民间的时候吃到了这道扬州炒饭,而后这才出名,不过不管怎么样,一提到用鸡蛋炒饭,最先想到的……必然就是这道扬州炒饭。

而明代,扬州民间厨师在炒饭中增加配料,形成了扬州炒饭的雏型。

清嘉庆年间,扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上,加入虾仁、瘦肉丁、火腿等,逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭,其味道更加鲜美。

随着时间的逐渐演变,总之这扬州炒饭的味道也越来越受到大众的欢迎,流传到各地了。

就像是现在的很多饭店,就会专门有一道叫做扬州炒饭的菜肴,不过一般来说这口味都会经过厨师和地域的不同有很大的差异。

至于正宗的扬州炒饭……恐怕只有去扬州本地才能吃得到了。

直播间。

“扬州炒饭吗?我超喜欢吃的!”

“东北也有扬州炒饭?这炒饭这么出名的吗?”

“这是我的最爱啊!”

“我不允许任何人没有吃过扬州炒饭,真的超级好吃!”

“对于不喜欢吃肉的我来说,去饭店扬州炒饭简直就是我的最爱,饭菜全部解决。”

“主播会做吗?这扬州炒饭不正宗的太多了。”

“就一个名字而已,不用太较真吧?好吃就行!”

显然,这扬州炒饭的名气可谓是不小,李远一说起扬州炒饭,直播间中立即有不少人纷纷开始留言。

不过李远倒是并不在意大家说自己的炒饭不正宗,一千个人都有一千个哈姆雷特,就算是同一个厨师用同样的食材烹饪,都会做出不同的味道。

意思对,那就够了。

李远将昨天晚上剩下的米饭从碗架中拿出来,将上面盖着的棉布拿掉,盆子里剩差不多有不到四两的白米饭,倒是刚刚好够李远早上吃。

李远拿出勺子,先将盆中的米饭搅拌均匀,尽量让米饭颗粒分明,没有大的饭结,这样的炒饭的时候会更入味一些。

家里的米饭,都是正宗的东北本地大米,虽然已经是隔夜的,不过盛出来的时候已然颗颗分明。

扬州炒饭的配料其实是很丰富的,有的地方会用鸡腿肉或者是火腿肉,有的地方会使用干贝、或者是鲜虾仁,而有的地方则还会放花菇和鲜笋、青豌豆。

不同的地方,做的配方也不一样。

李远其实最喜欢吃的扬州炒饭是放虾仁和青豆的,只不过因为自己是临时决定并没有准备虾仁,所以配料只用了火腿肠和胡萝卜。

当然,至于扬州炒饭最重要的配料鸡蛋,那就不用提了。

李远:“扬州炒饭其实我还是最喜欢放虾仁的味道,只是今天……是尝不到了,大家要是自己在家做的时候,可以尝试一下放虾仁的扬州炒饭,味道相当的不错。”

“不过大家注意,虾仁做之前一定要提前用淀粉和油腌制一下,这样做出来的味道才是最好的。”

“这些米饭刚刚已经被我混匀,现在我们往米饭里放一小勺油,让米饭更加松散一些。”

放过油的米饭,颜色很快便变成了带着淡淡黄色光泽的样子,而这样一来,蓬松度确实要比之前高了不少。

而这做好的米饭,就是李远一会的主食了。

直播间。

“原来还有这样的操作?”