第625章 相生相克(求订阅)(2 / 2)

道菜没有了焯水的步骤,就要爆炒的方式将鳝鱼的腥味去除。

锅里放油,烧至八成热的时候放入花椒炸,等花椒的香味被热油激发出来以后,李远快速的将里面的花椒粒捞出。

这个时候将之前已经切好片的鳝鱼放入爆炒。

爆炒的过程,需要不断的用锅铲铲动,只不过虽然铲动,力度却不能太大,不然很容易破坏掉鳝鱼的组织。

炒制两分钟左右的时间之后,将鳝鱼先捞出锅。

锅内剩余的油不用捞出,向锅里加入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖,在油中小火慢炒,直至呈现出樱桃色。

然后再次放入鳝鱼片,和之前已经炒制好的酱料与味料一起翻炒,差不多一分钟的时间,等黄鳝鱼入味一些之后,就可以加水炖煮了。

李远放的是之前焯鳝鱼用的水,这个水保留着鳝鱼的香味,所以炖出来的菜味道也更好一些。

添水之后再加料酒、味精、酱油、盐,中火烧差不多五分钟的时间,然后将洗好的青笋放入其中。

青笋放的晚,是因为青笋嫩,煮的时间太长,会破坏它的口感和营养,所以后放入其中,再煮五分钟,是青笋味道最好的时候。

等汤汁只剩下一点的时候放几滴醋,然后改成大火,收汁铲匀。

起锅,装盘。

青笋黄鳝鱼,做好。

最后一道,是红烧黄鳝鱼。

首先就是改刀,把鳝鱼剁成长一寸五分的段。然后将准备好的胡萝卜切成长段,厚度不要太薄,五厘米左右就可以,不然太薄煮过之后容易变碎。

油菜切成八分长的段,葱姜蒜切成末,花椒加水调成花椒水。

还有淀粉,加水调成芡汁,而后锅内放油,烧八成热时,先放入鳝鱼段,用油炸成火红色,倒入漏勺内。

锅内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段。

等汤烧开后,慢火煨熟,之后再将鱼段取出放入盘内,将油菜放入锅内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上。

红烧鳗鱼,完成。

将三道鳗鱼做好之后,李远将焯水过后的排骨也捞了出来,制成红烧排骨。

大舅家拿回来的咸鸭蛋对半切开,摆盘。

粽子用清水清洗,上桌。

还有刚刚从院子里摘下来的新鲜黄瓜。

那黄瓜的个头不大,只比李远的手掌长处一些,上面还遍布着新鲜的绒刺,尾巴的位置,还带着一朵有些蔫掉的小黄花。