第426章 鱼皮?(1 / 2)

等这些都做的差不多的时候草鱼也腌制好了,将腌制好的鱼肉取出沥干水分,然后放到铺有烤纸的烤盘中摆好,再放到预热好的烤箱里二百一十度烤十五分钟,中间还需翻一次面。

烤箱时间到取出鱼肉,在鱼表面均匀的刷一层食用油,再撒上少许辣椒粉、烧烤料和孜然,再放到烤箱二百一十度烤十分钟。

将之前焯好的配菜摆在盘子底部,将烤好的鱼放到配菜上,然后开始炒料。

“王志,起锅烧油,快些!”

王志一愣,然后立刻去倒油,安茵茵将豆瓣酱、干辣椒段、花椒和蒜煸炒出香味和红油。

“毛毛,往锅中倒入一碗热水,再放入两勺生抽、一勺糖和少许盐调味,速度。”

待侯小毛加好调料后,她立刻开大火烧开,随后关火将料汁浇在鱼身上,这道香辣烤鱼就做好了。

这道菜上来的时候观众都沸腾了,“唔,这鱼又香又辣的,好好吃啊,叫什么?香辣烤鱼?怪不得有一股烧烤的味道!”

“我不能吃辣,我尝了另一盘,也很好吃啊~”

“茵茵姐,下一道鱼咱做什么啊?红烧鲤鱼?清蒸鱼?”王志着急的问道。

王志第一次来参加比赛这么着急安茵茵也可以理解,“王志,别慌,之前四小时做十道菜,现在两个小时做五道菜,时间上肯定是够的,而且我也已经想好要做什么了,就做干烧鲫鱼。”

“干烧鲫鱼?这……没听过耶,我好像帮不上什么忙……”王志为难的说道。

“你已经帮了我好些忙了,好了,咱们不废话了,毛毛,你和王志去准备调料,我来做鱼。”

安茵茵在鲫鱼表面划几刀,将表面的水份擦干后再拍一层干粉,这样做的目的是可以防止在煎鱼的时候贴锅。

锅中倒入适量的油,油热后将鲫鱼放入锅中,小火开始煎制,待煎定型后翻面,直至两面都微黄时取出。

安茵茵这边煎好鱼,侯小毛和王志也已经将料汁调好了,将鲫鱼放入锅中,然后放入半勺盐和一勺酱油调味,中间仍需要翻一次面,然后再烧三到五分钟,直到锅中的汤汁全部收干,有明亮的红油渗出的时候,盛出即可。

将干烧鲫鱼送上去,评委们吃惊了。

“干烧鲫鱼我见过,也吃过,不过这道鱼的鱼皮怎么保持的这么完整?其他组的都坏到了。”

“是啊,我也很好奇,这是怎么做到的?”

花杰杰笑了笑,“这你们就不懂了吧,我来给你们讲讲如何保持完整的鱼皮。

保持鱼皮保持完整的方法有三种

第一种:用不粘锅来煎,鱼皮会保持的非常好。

第二种:如果用普通锅来煎,可以先将锅烧热,然后用姜片在锅表面擦一遍,接下来倒入适量的油,再撒入少许盐,最后将鱼放入锅中开始煎制,这样也可以防止鱼皮破掉。

第三种:还可以将鱼皮表面的水份擦干,再拍一层薄薄的干淀粉,这样效果也不错。”

随后她低头观察了一会儿,开口说“这支厨师团队用的就是第三种方法,很是聪明。”

言外之意她们比赛的锅是粘锅……

不过也没有人纠结锅的事,大家都被花杰杰的简短言论镇住了,不只是现场,就连电视机上也在播放着她的话。

“不愧是复赛的评委,懂好多啊~”王志崇拜的说道。

“好了,别崇拜了,咱们开始做下一道菜,蒜子啤酒烧鱼块,鱼已经腌制好了,这道菜很简单,王志你来做。”

安茵茵将身体让开,王志紧张的站在灶台上,一时间不知该如何做,“茵茵姐……”

“喊我也没用,你总是要成长的,难道你打算一辈子都躲在后面切葱姜蒜吗?时间还早,做的不好就重新做。”安茵茵呵斥道。