皿熟物之法，最重火候。

火候有须武火者，煎炒是也；火弱则物疲矣。

有须文火者，煨煮是也；火猛则物枯矣。

有先用武火而后用文火者，收汤之物是也；性急则皮焦而里不熟矣。

有愈煮愈嫩者，腰子、鸡蛋之类是也；有略煮即不嫩者，鲜鱼、蚶蛤之类是也。

肉起迟，则红色变黑；鱼起迟，则活肉变死。屡开锅盖，则多沫而少香；火熄再烧，则走油而味失。

司厨者，能知火候而谨伺之，则几于道矣。”

苏临风接收了火候一部分信息，快速整理思路，虽是文言文，但还是通俗易懂的。

这里面内容主要讲了食材的关键取决于文火和武火，有的食材用文火煮，煮出来的味道鲜美可口，有的食材用武火煮，方能成色，吃起来才会更加有口感。

对于火候和食材的关系，要有深刻的认知，如此才能做出一道美味佳肴。

小时候，只有爷爷奶奶带着自己上学读书的时候，每周末自己在家烧菜，当时，哪晓得火候还有这么高的内涵，炒菜是遵从邻居街坊说的“油多火大作料齐”原则。

在灶房里，猛把干柴往灶孔里加。那时的柴火灶旁，往往堆放着不同粗细的两种干柴和一些易燃的燃料：粗柴、疙瘩柴及木炭头子，多用于较长时间的煮和炖，比如萝卜海带炖骨头；细柴或干树枝及油毛毡、自行车旧内胎等，多用于爆和炒，比如爆炒自己常爱吃得花生米。

那时候对于火候一窍不通，爆炒出来的花生米，往往烧得黑不溜秋。后来反复炒花生米，才幡然醒悟，火候是成败的关键。

苏临风对于火候再次有了新的认识，如果再让他做一次萝卜煨肉，他有信心会做得更好。

收回思绪，他一丝不可察觉的目光落在妹妹旁边男子身上。

见对方眼神有几分尴尬，美食在前，咽喉微微吞了一下，却没有起筷子夹菜。

静谧中难免让人尴尬，苏临风起身打开电视机，选择了一个美食节目。

这是最近占据收视率排在前五的美食秘闻达人秀

早已备好的腹稿，由主持人甜心缓缓说出:

用快乐的心情拼凑生活的美好，剪辑人生的精彩。

生活，就是由一切美好的零碎的点滴拼凑起来的最大幸福，是会让人觉得温暖快乐的名词。

家里餐桌上一粥一饭、一汤一菜之中，一切看似不经意，一切其实早已经将浓浓的爱情，亲情，真情融汇于美味的佳肴之中。

美味食品盈润……

本期收看节目的可爱观众，我们暂时忘掉过去，抛开寂寞。

下面，由甜心先来谈谈歪国仁，秘闻二三事。

我一个表姐在米国住寄宿家庭，刚去的时候觉得米国食物……呃，吐了，就自己在厨房做了一顿饭，当时寄宿家庭那一家人都在，我表姐就招呼他们一起吃。

他们吃过一顿饭之后，跟我表姐说我们房租给你减半，你每星期给我们做两顿饭行么…？

表姐说:“太少了。”

在我留学的时候，有次在宿舍烧了一锅糖醋排骨。为了散味，打开了房门。

结果五分钟后认识了楼的邻居。他们连汁水都没剩。

邻居们大声激动道:“中国味道，棒极了！”

再者是我一个英国室友跟我学了一点皮毛，做了一盘炝拌土豆丝，结果把她室友都感动哭了，说从来没吃过这么好吃的土豆。

当然，还有比上面更夸张得是在LW时，学校几位老师每天风雨无阻地早起就为了去校门外面的早餐摊子吃油条，人家论根买，他们是论筐。

并表情很认真说:“伙计，我的筐子是不是太小了。”